Tour de France: Etappe 10 Cahors – Sancerre

Tour de France: Etappe 10 Cahors – Sancerre

Wat een fantastische week hebben we al achter de rug. We hebben weer een paar leuke nieuwkomers ontdekt en mochten een breed scala aan druiven, terroirs en persoonlijkheden ontmoeten. Eindigen doen we met een bezoek aan onze goede vriend in Sancerre: Mathieu Fleuriet.


Etappe 10: Cahors – Sancerre

De reis begint stilaan te wegen en de vorige etappe was een ware slijtageslag. Vanaf nu in één ruk naar het Noorden. In het gebied tussen Cahors en Sancerre vind je quasi geen wijnregio’s, nochtans zien we vanuit onze camper enkele mooie heuvels, en is het klimaat hier constant en warm waardoor we toch al wat beginnen te mijmeren en dromen over de mogelijkheden om hier een wijndomein op te richten. Wie hier ook een project is gestart is Mathieu Fleuriet. Zo’n 10 jaar geleden kocht hij een perceel op zo’n 450m hoogte. De bodem bestaat uit bijna pure graniet en hij koos ervoor om er Syrah en Gamay te planten. Twee van zijn lievelingsdruiven, maar waar hij in Sancerre toch de nodige complicaties heeft ondervonden qua rijpheid en vochtigheid in de wijngaarden.


Het verhaal van Mathieu is er één dat leest als een roman. Hij zat op school met twee goede vrienden: Damien Petit (Domaine Désiré Petit – Jura) en Arnaud Desfontaine (Château Chamilly – Bourgogne) en in het begin kenden ze toch de nodige problemen op hun domeinen. Hun missie was al duidelijk vanop de schoolbanken: ze gingen het bedrijf van hun vader overnemen, maar de manier van wijnmaken zou nooit meer hetzelfde zijn. Hun vaders maakten destijds een heel traditioneel glas wijn: met liefde bewerkt, maar toch ingrijpen als het nodig is en ook liever iets meer volume. De drie musketiers hebben gezworen om het anders te doen en te gaan werken volgens de principes van biologische wijnbouw: enkel ingrijpen als het nodig is en kwaliteit gaat altijd boven kwantiteit. Zij zouden hun regio terug op de kaart zetten

Elk van hun kende de afgelopen tijd dan ook enkele moeilijke jaren met hagel, vorst, overvloedige zonne-uren of een gebrek aan regen. Het waren uitdagende jaren om in hun visie en project te blijven geloven maar de aanhouder wint.


De Truidragers

Het is vandaag met de allergrootste glimlach en fierheid dat Mathieu ons staat op te wachten aan de ingang van zijn domein in Menetou-Ratel. De zware jaren zijn voorbij en een nieuwe wind en visie waaien door dit domein. Alles is aangepast aan de huidige noden en behoeftes zodanig dat Mathieu zijn druiven kan bewerken zoals hij dat wil, en dit van a tot z. Het begint al in de wijngaarden. Hier spelen drie verschillende terroirs hun rol: Kimméridgien, Argilo-calcaire en silex. Drie zeer diverse bodems, maar stuk voor stuk geven ze frisheid, complexiteit en intense aroma’s aan de druiven. Alles wordt met de hand geplukt en de trossen moeten een zorgvuldige triage doorstaan (tot twee keer toe zelfs) als de kleine mandjes van 15kg aankomen op de verhoogde oprit en aan de pers. Bedoeling van deze verhoogde oprit is dat de druiven tijdens het proces ten alle tijden kunnen verplaatst worden naar de volgende fase door middel van zwaartekracht. Iets waar je dus niet zal moeten voor overpompen en je sap de puurste expressie en frisheid zullen kunnen bewaren.



Nadien kiest Mathieu voor een vrij intense en korte maceratie in betonnen kuipen. De kuipen staan verticaal en hierdoor krijg je minimaal contactoppervlak met de lucht waardoor de temperatuur hoger kan oplopen en komt de fermentatie sneller op gang. Eens de gisting is gedaan, deze gebeurt bovendien enkel met natuurlijke gisten, is het tijd voor de rijpingsfase. Deze gaat door in gigantische betonnen kuipen die deze keer horizontaal liggen waardoor je net meer contact zal zoeken met de droesem om zo maximaal het sap te laten profiteren van een intensere post-maceratie. Dit zal het fruit en de kleur enkel maar ten goede komen.

Mathieu is bovendien ook een wijnmaker die je meeneemt in een verhaal. En die geen geheimen heeft voor ons. Aan elk vat stoppen we even, vertelt hij ons welke wijnen hier liggen te rijpen, welke terroir het is etc. En krijgen we de kans om van elk vat te proeven om zo de verschillen te kunnen ontdekken en een idee te krijgen welke stijl we de komende jaren kunnen verwachten. Dan al is het duidelijk dat die drie verschillende terroirs wel degelijk verschillen en ik heb zo al mijn favorieten….

Na deze rondleiding mogen we aan de slag met zijn volledig aanbod. In totaal maakt Mathieu acht wijnen waarvan vijf witte. Menetou-Salon is de meest frisse en wellicht minst gekende appellatie in de buurt. Deze biedt heel mooi fruit, veel appel en exotisch steenfruit in combinatie met fijne zuren en een slank en fris middenpalet, een fijne zomerwijn! En daarnaast hebben we vier wijnen uit Sancerre. De Tradition is de mengeling van alle percelen, en heeft een vinificatie in verschillende kuipen. Deze wijn is iets steviger en complexer dan de Menetou-Salon, maar de stijl is zeer herkenbaar en de twee wijnen zijn een perfecte weergave van dit gebied en vooral de typische expressie van Sauvignon Blanc. We maken ons klaar dan voor een nieuwe parel: Côte de Marloup is een wijn gemaakt van het gelijknamige perceel. Het is een zeer steile helling en de bodem bestaat voornamelijk uit rode silex.

Al jaren ben ik compleet wild van deze wijn. Het is de perfecte druif-expressie zonder in te boeten aan subtiliteit, en dan dat speels en aromatisch profiel. Een mens krijgt er kippenvel van.

Bernard Devriendt over Côte de Marloup

Na de Marloup zijn er twee topcuvées en die voor elke liefhebber wat wils bieden. Enerzijds is er de Pur Jus. Het is een wijn in een zeer beperkte oplage. De wijn rijpt gedurende één jaar op een betonnen cuve in de vorm van een ei. Het is een naturwijn pur sang waarbij je in zijn jeugd steeds een beetje reductief zit, maar de ervaring leert me dat deze wijn bij het ouder worden heel intens is qua profiel met veel honing, verse boter, een tikje kruidigheid en rijpe appel. Een echte beauty! Die andere topper heet La Baronne en hiervoor kiest hij voor een rijping op grote foeders. Het is een Sauvignon Blanc met veel karakter, vrij rijp en zeer complex. Je merkt aan alles dat deze ontzettend lang zal kunnen bewaren en 2019 is bovendien een geweldige jaargang hier. Deze verdwijnt sowieso in onze kelder!

Met deze apotheose maken we ons dan klaar om de rode wijnen te degusteren. Ook hier valt op hoe steengoed 2019 wel was, wat een evenwicht met zoveel fruit en concentratie in deze wijnen. Je waant je bijna ergens in een mythische cru in Bourgogne. Menetou-Salon bevat bovendien nog tonnen zuren en de alcohol is vrij laag waardoor deze fris gekoeld beter zijn ding zal doen en een perfecte begeleider zal zijn bij visgerechten op een zwoele zomeravond.

De Sancerre tradition is er eentje die wel steviger werk aankan. Dit is veruit de beste Sancerre in deze prijsklasse die ik ooit mocht proeven, en zijn jarenlange strijd en queste naar perfectie worden hier beloond bij dit glas wijn. Je ziet dat hij glundert, en dan moet hij ons nog omver blazen met z’n meesterwerk. De Anthocyane is de wijn die het meeste aandacht krijgt en op een aparte plaats rust en ontwikkelt in de kelder. Kleine vaten, afkomstig uit Vogues en Allier, geven deze druiven een ongezien finesse en geweldig veel materie en afdronk. Dit is de perfectie! En een geweldige afsluiter van een week vol emoties. Bedankt voor deze geweldige rollercoaster. Hiervoor leven we, dit is ons groot geluk! Einde….

Gerelateerde posts