Tour de France: Etappe 2 Vertus – Chablis

Tour de France: Etappe 2 Vertus – Chablis

Elke week brengen we jullie via onze blog een uitgebreid reisverslag van onze Tour de France. Hiermee krijg je een blik achter de schermen. Zo zal je samen met ons ontdekken wat we hebben kunnen proeven, tonen we je de mooiste kelders en wijngaarden, en via onze wekelijkse column ‘meet the winemaker’ ontdek je ook de persoon achter de wijnen.


In onze eerste blog zag je hoe we vertrokken vanuit Drongen om een bezoek te brengen aan Champagne Veuve Fourny&Fils. Een zeer warme ontvangst en een prachtige degustatie legden de lat al direct bijzonder hoog voor de andere wijnbouwers.

Etappe 2: Vertus – Chablis

Na de lunch en een zeer mooi aperitief achter de kiezen bij onze vrienden in de Champagne was het tijd om te vertrekken richting onze volgende bestemming. Een dagje Chardonnay, daar mag je ons altijd voor bellen! En dus besloten we om richting wellicht de meest prestigieuze wijnregio ter wereld te rijden: Bourgogne.

Wie Bourgogne zegt denkt direct aan grote appellaties zoals Meursault, Puligny-Montrachet, Pommard, Vosne-Romanée en andere ronkende namen. Maar helaas vergeten ze daarbij heel vaak Chablis te vermelden. Dit heeft twee grote oorzaken. Chablis ligt geografisch een klein stukje buiten de rest van de regio (iets noordelijker) en eigenlijk dichter bij de Loire. De tweede reden is dat deze regio de laatste decennia heel veel massaproductie op de markt is beginnen brengen en voor de consument was het dan ook zoeken naar een speld in een hooiberg als je een lekkere Chablis wou proeven.


Nochtans is dit qua terroir één van de meest unieke regio’s in Frankrijk. Wanneer je aankomt in het dorp Chablis kijk je uit over een heus amfitheater waar de beste percelen liggen, onderverdeeld in Grand Cru (7) en Premier Cru. Onder de grond vind je een hele strook krijt uit het Kimmeridgien. Dit is vrij uniek en geeft de wijnen een ongeziene frisheid en scherpte. Een goede producent kan dus bijzonder fijne en complexe wijnen maken die makkelijk 20 jaar kunnen verouderen!


Domaine de L’Enclos

Het verhaal van Domaine de l’Enclos omvat zowel een grote portie ‘oud’ als ‘nieuw’. Dit zeer jonge wijnhuis in Chablis dat in 2016 is opgericht door de broers Romain en Damien Bouchard teert op vele decennia aan opgedane kennis in de wijnwereld. Hun ouders Joëlle en Pascal waren reeds de derde generatie wijnbouwers en hun twee zonen spendeerden dus een groot deel van hun tijd tussen de ranken en in de wijnkelder. Reeds vanop jonge leeftijd namen ze zo actief deel aan het wijngebeuren. In 2005 konden ze het kleine wijnhuis Domaine de la Grande Chaume overnemen en zo kwam de volgende stap om op eigen benen in de wijnbusiness te staan. Ze mochten van hun vader deze organisch geteelde druiven in een hoek van zijn wijnkelder verwerken en zo zag hun eerste ‘eigen’ wijn het levenslicht.

Tien jaar later verkocht Pascal zijn wijnmakerij en zaten de broers dus zonder materiaal en plaats om de vinificatie te doen. Maar deze verkoop bracht ook nieuwe opties want ze kregen de centen ervan. Zo hadden ze plots de middelen om hun eigen weg in te slaan en hun droomproject op te starten. De kleine 4 hectare die ze reeds in bezit hadden was onvoldoende om rendabel te zijn dus kochten ze 25 extra hectare. Zoals de traditie in Bourgogne het wil betreft het kleine percelen die over een groot aantal appellaties zijn uitgesmeerd. Ze hadden hierbij het geluk om enkele wijngaarden op toplocaties, die onder Grand Cru en Premier Cru vallen, op de kop te tikken. De 1,5 hectare Grand Cru is verdeeld over Clos, Blanchot en Vaudésir, en de 8 hectare Premier Cru vind je in Fourchaume, Mont de Milieu en Vau de Vey. Hun nieuw verworven percelen, die gedeeltelijk door hun vader waren beplant, bevatten zeer weinig jonge aanplantingen. De gemiddelde leeftijd van de stokken bedraagt meer dan 30 jaar, wat natuurlijk ideaal is om direct het volle potentieel van het terroir te kunnen benutten. Direct na de aankoop van de nieuwe lappen grond werd gestart met de conversie naar biologische wijnbouw.

Meet the winemaker

Geen betere manier om dit domein nog verder aan jullie voor te stellen dan via één van de twee gezichten van Domaine de L’Enclos. Romain Bouchard is één van de wijnmakers van dit hele project. Het was ontzettend fijn om eens enkele wijnvragen op hem te kunnen afvuren. In deze video vind je zijn antwoorden en verhaal.


Overzicht Truienklassement

Na elke etappe is het tijd om te kijken wie welke trui weet te veroveren en lichten we er één specifieke wijn uit voor jullie. De wijn die ons hier het meest kon bekoren wist tevens ook de witte trui te bemachtigen: Chablis à L’Ouest.
Deze wijn is zo bijzonder omdat het hun eerste 100% natuurlijke wijn betreft die dus zonder toevoeging van sulfiet of andere additieven is gemaakt. Je krijgt een heel pure en strakke Chardonnay zonder franjes met een licht nootachtig en oxidatief profiel, maar het typische karakter van deze druif, en vooral van de regio blijven wondermooi behouden!

Gerelateerde posts