Wijn en Chocolade: Mission Impossible?

Wijn en Chocolade: Mission Impossible?

Nu we dit weekend weer met z’n allen chocolade-eitjes zijn gaan rapen, zal er deze week duchtig en creatief omgesprongen worden met het verorberen van deze zoete lekkernij. Ons team is samengesteld uit rasechte foodies. Bij ons ben je dan ook aan het juiste adres als het over eten en drinken gaat. We helpen je zoeken naar de juiste smaakcombinatie voor een onvergetelijk moment aan tafel met vrienden of familie.

Via onze website kan je zoeken welk gerecht of product het beste past bij jouw favoriete wijn. Voor deze gelegenheid gaan we zelf op zoek naar de ideale wijn bij chocolade. Voor velen een eeuwig dilemma, soms zelf frustratie om de juiste snaar te raken.

Geschiedenis van cacao en wijn

Je zal niet vaak twee producten vinden die al langer bestaan en verhandeld worden dan deze. Cacao was al in gebruik bij de Azteken en Inca’s zo’n 4000 jaar geleden. Het speelde een belangrijke rol in hun cultuur en diende ook als betaalmiddel. Voor de geschiedenis van wijn kunnen we terugkoppelen naar de eerste vermeldingen in de bijbel zo’n 5000 v Chr. op de berg Ararat. Maar archeologische vondsten rond de Tigris en Eufraat suggeren dat er zelfs al in 7000 v Chr. sprake was van wijnbouw. Via de Phoeniciërs, later de Egyptenaren en tenslotte de Romeinen is de wijncultuur stilaan in het Zuiden van Frankrijk aangeland. Het is al sinds het begin van de dagen een luxeproduct en was enkel weggelegd voor adel en rijken. Je kan dus stellen dat zowel wijn en cacao al eeuwenlang gelinkt worden aan het genot van de elite.

Durf te combineren met extreme smaken.
Maar vooral, onthoud dat er vier basissmaken van tel zijn: zoet, zuur, bitter en zout. Proef je product en volg je gevoel.

Joery De Lille

Gelijkenissen tussen cacao en wijn

Om te beginnen zijn beide ingrediënten natuurlijke planten die moeten groeien in een omgeving waar alle factoren juist moeten zitten. Voor wijn is dit een gemiddelde jaartemperatuur van minimum 10°C, relatief veel zonne-uren en de perfecte bodem. Die laatste factor zal mee de smaak van een wijn bepalen en de meteorologische omstandigen zullen elk jaar voor een ander product zorgen.

Bij cacao moet je zorgen voor een vochtige omgeving, rond de 20° breedtegraad, en de omgeving waar de planten groeien zal ook bijzonder veel invloed hebben op de kwaliteit en smaak van de boon.

Nog een mooie gelijkenis is dat je na de pluk van beide producten een fermentatie zal moeten doen om je eindproduct te bekomen. Bij wijn is dit een alcoholische gisting waarbij suiker wordt omgezet in alcohol en koolstofdioxide. Bij cacao dien je de bonen eerst een fermentatie te laten doorstaan alvorens te drogen om rotting te voorkomen.

Als laatste gelijke noemer kunnen we nog vertellen dat vakmanschap en ervaring van cruciaal belang zijn om een zo goed mogelijk eindresultaat te bekomen. Een wijnmaker zal goed moeten nadenken over de snoeimethode, datum van pluk, rijpingsmethode (soort vat, lengte van de rijping,...) om z'n wijn de beste te maken van de regio. Een cacao-producent zal de bonen roosteren. Deze zorgen voor een specifieke smaak en de bonen zullen ook verschillende stoffen afleveren: poeder, boter en liquide. Allen smaken ze anders en hierbij is vakmanschap van levensbelang.

Wijn en Chocolade

We kennen nu de geschiedenis en de gelijkenissen tussen wijn en chocolade maar hoe ga je deze twee producten nu gaan combineren tot de perfecte foodpairing?
Het is alvast handig om aan de slag te gaan met deze tips:

* Brute kracht is niet altijd de oplossing
Verse cacao kan best wel bitter en droog smaken, dus wanneer je daar een stevige rode wijn zou naast zetten met ontzettend veel tannines krijg je een onaangenaam mondgevoel. Zorg ervoor dat je wijn mooi afgerond, soepel en fruitig proeft.
* Ga op zoek naar dat juiste zoete plekje!
Hoe zoeter hoe beter in dit geval. En dan niet enkel letten op de suikers in de wijn maar vooral op de rijpheid en het profiel van het fruit in de wijn. Je kiest dus best een wijn die smaakt naar gekookt fruit/gedroogd fruit.
* Strijd met gelijke wapens
Een super intense wijn met een uitbundig geurenboeket zal beter kunnen wedijveren met een intense chocolade. En het omgekeerde is zeker ook van tel. Bij een zachte, neutrale chocolade zal je geen krachtpatser mogen zetten.
* Doe het in de juiste volgorde
Net zoals bij een wijntasting start je best met de lichtere chocolades om dan op te bouwen naar de sterke, bittere, intense, donkere cacao.
* Er is meer dan chocolade
In sommige gevallen zit je met een vulling, of zitten er extra ingrediënten in je chocolade zoals noten, fruit… In die gevallen moet je er zeker en vast voor zorgen dat je hier rekening mee houdt in je wijnkeuze.

Deze selectie namen we met plezier onder de loep voor een stevige wijn en chocolade tasting.

Ons panel deed de proeftest


Voor deze test hebben we vier soorten chocolade uitgekozen en daarbij acht totaal verschillende types wijn geplaatst om te zien welke combinatie we unaniem de lekkerste vonden.

1. Witte Chocolade

Vooral de zoetheid komt toch door. Dit type chocolade is dan ook gemaakt van boter, suiker en melk. Zachte, subtiele smaken die je best met niet teveel power zal overladen.
Deze funky rosé was zwoel en zacht genoeg om te begeleiden. Bonbon en snoepjes waren qua geuren de perfecte match.
Orange wijn waarbij het exotisch fruit en zwoel karakter zeer mooi passen bij witte chocolade.
Deze fruitige en zachte Merlot deed het best goed tegenover de romige smaak van melkchocolade.
Pinot Noir op z’n sappigst en dus een zeer aangename verrassing bij deze combinatie.
2. Melkchocolade

Voor de tweede test kwam melkchocolade aan de beurt. De basis is cacao, boter, vanille en room. Hij is een klein tikje bitter maar dus vooral zacht en lekker zoet.
3. Bittere/Donkere Chocolade

Deze brengt een zeer intense smaak met vrij veel bitters, maar ook een mooie fruitige ondertoon. We vonden de ideale pairing door te zoeken naar extra fruit en rijpe tannines. Een combi met witte wijn bleek zeer moeilijk.
Gemaakt zoals een ‘Ripasso’. Dus deze wijn krijgt zijn aroma’s en stevige smaak door zijn tweede passage op gedroogde druiven.
Moderne stijl Chianti met versmolten, rijpe toetsen van bramen en zwart fruit. Zalig krachtig!
Deze zoete natuurwijn uit Catalonië, met niet minder dan 156 gram restsuiker/l, zorgt voor een explosie aan zwart fruit en een droge finish.
Deze Vinsanto-stijl wijn met op stro gedroogde druiven is zeemzoet maar biedt toch iets rozijnachtig met een complexe afdronk die naar nootjes smaakt.
4. Hazelnoot/ Fruit Chocolade

Eindigen doen we met een klassieker: chocolade met hazelnoot. Deze is zoet in combinatie met iets gedroogd en nootachtig. Serveer er iets complex, verfijnd en voldoende zoet bij.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Gerelateerde posts

linkinbio

lees onze blog bezoek de webshop over vitis vin deal van de week boek een privé tasting vitis.vin vitis.vin vitis.vin contact

Lees de blog →