Biodynamie
Biodynamische wijnbouw is gebaseerd op de filosofie van Rudolf Steiner, die de biodynamische beweging begon. Biodynamische wijnboeren gaan verder dan biologische wijnboeren. Ze beschouwen alle aspecten van het wijndomein en de omliggende natuur als elementen die met elkaar in verbinding staan. Dat betekent bijvoorbeeld dat de wijngaard gezond wordt gehouden met biodynamische preparaten die ze zelf voortbrengt en dat het aanplanten, snoeien en oogsten gebeurt volgens een biodynamische kalender. Daarbij wordt naar de stand van de hemellichamen gekeken. Biodynamische wijnbouw brengt geweldige wijnen voort. Een gecertificeerde biodynamische wijn herken je aan het Demeter keurmerk.
Biologisch
Gemotiveerd door de toenemende vraag naar ecologische producten en de groeiende aandacht voor gezondheid en een schoner milieu, stappen steeds meer wijnboeren over op biologische druiventeelt. En dat heeft inmiddels ook effect op de conventionele wijnbouwers; zij trekken lering uit de biologische en biodynamische aanpak.
Welke wijn biologisch genoemd mag worden, is duidelijk gereguleerd. De wijn moet gemaakt zijn van druiven die biologisch zijn geteeld en de druiven moeten in de wijnkelder volgens strikte voorwaarden worden verwerkt. Hierdoor zijn een aantal technieken waarmee men fouten kan corrigeren verboden. Dit wordt geregeld door de biologische regelgeving vanuit de EU. Sinds 1 juli 2010 bestaat vanuit de EU het bio-logo (een groen blaadje) voor gecertificeerde biologische producten. Aan een biologische wijn mogen nog steeds commerciële gist, eiwit of enzymen worden toegevoegd.
De biologische wijnboer moet creatief zijn in het zoeken naar manieren om zijn druivenstokken en druiven te beschermen en goed te laten groeien. Het niet omploegen van de grond tussen de wijnstokken geeft weliswaar meer biodiversiteit, maar zorgt er ook voor dat het oppervlakkige wortelstelsel blijft groeien ten koste van de belangrijkere, dieperliggende wortels van de wijnstok. Maar doordat er geen kunstmest gebruikt wordt, groeien de wortels daarentegen vaak weer dieper in de grond om voldoende voedingsstoffen te vinden.
De druiven voor biologische wijn worden vrijwel altijd met de hand geplukt en tijdens het plukken geselecteerd. Hiermee wordt voorkomen dat er ongewenste bijvangst (insecten, takken, bladeren) in de wijn terecht komt. De biologische aanpak draagt op verschillende manieren positief bij aan de kwaliteit en de smaak van de wijn.
Er zijn veel kleine wijnboeren die biologisch werken, maar die dat vanwege de hoge certificeringskosten en de administratieve rompslomp zonder certificaat doen. Er zijn ook wijnboeren die strikt genomen wel voldoen aan de bio-regels, maar de grens opzoeken van wat toelaatbaar is of toch moeite hebben met het gebruik van koper als alternatief voor synthetische bestrijdingsmiddelen.
Natuurwijn
Natuurwijn is wijn in zijn meest pure vorm. Een wijn is een natuurwijn als de wijnmaker de algemene regels voor natuurlijke wijnproductie heeft gevolgd. Natuurwijn is (nog) niet aan regelgeving onderworpen, iedereen mag zijn wijn “natuurwijn” noemen. De ongeschreven regels zijn: handplukken, fermentatie met natuurlijk voorkomende gisten
(= spontane fermentatie), geen filtratie en sulfieten worden niet of slechts in zeer beperkte mate gebruikt.
Bij de natuurlijke wijnproductie wordt ingrijpen in het proces vermeden, evenals de toevoeging van wijngist om de gisting op gang te brengen. Dat wordt overgelaten aan de (wilde of inheemse) gistcellen die van nature op de druif aanwezig zijn, wat in de wijnterminologie “spontane vergisting” wordt genoemd.
Na de fermentatie zinken de gisten naar de bodem van de fermentatietank en wordt de wijn boven de gisten weggepompt. Bij conventionele wijn wordt deze vervolgens gefilterd en voor de botteling beschermd tegen oxidatie met behulp van sulfieten (zwavel). Bij de productie van natuurlijke wijn is geen sprake van filtratie. Natuurwijnen worden normaal gesproken niet of slechts in zeer geringe mate gezwaveld.
Natuurwijnen hebben vaak een wat andere smaak dan de meeste conventionele wijnen, ze zijn troebel en meer ‘funky’. Natuurwijnen zijn in opkomst en een sterke trend in de wijnscenes van grote steden als Amsterdam en Rotterdam. Natuurwijn drinkt men inmiddels ook in groter gezelschap en er zijn wijnbars die alleen natuurwijn op de kaart hebben staan. Natuurwijn – ook wel natural wine, raw wine of vin naturel genoemd – heeft een duidelijke plaats ingenomen in de wijnwereld en is op weg om meer en meer deel uit te maken van de wijndrinkende samenleving.
