Week van het witloof
Belgisch goud!
Als er een iets is wat we als Belg nog altijd te weinig doen is fier zijn op onze cultuur, en vooral op onze eigen producten. Het mag gerust gezegd worden dat we op gastronomisch vlak mee kunnen met de beste leerlingen van de klas. Stap een willekeurige brasserie binnen in Vlaanderen en je zal heel vaak verrast worden door een authentieke keuken bereid met verse topproducten aan een zeer degelijke prijs/kwaliteitsverhouding.
Maar nog heel vaak spreken we te weinig over wat we hier allemaal binnen onze landsgrenzen produceren en waar we wereldwijd voor gekend staan. Ontelbare bieren (trappist, Vlaams oudbruin, geuze…), handgepelde grijze Noordzeegarnalen, Belgische chocolade, Gentse mosterd, Luikse siroop, Mechelse koekoek…
Er is geen enkel land waar traditie en cultuur zo uniek en verspreid liggen. Alles wat we maken is verbonden aan een lange geschiedenis waarbij passie en kennis overgaat van generatie op generatie.
En deze week is het de week van het Belgisch witlof: een heerlijke groente die zo veelzijdig kan gebruikt worden dat het dringend tijd is om er mee aan de slag te gaan in de keuken.
FOOD
ABOUT WINE
VITIS ON TOUR
Hoe wordt
witlof
gemaakt?
Wij kiezen resoluut voor Balegems witlof in deze recensie. Waarom? Het is een heel eerlijk en eenvoudig proces waarbij je de meest moderne technologie qua landbouwproductie gaat verrijken met de beste variëteiten qua smaak. Je krijgt telkens opnieuw dezelfde consistente smaak en kwaliteit als consument, en dit zonder grote prijsschommelingen.
Balegems witlof zal net zoals grondwitlof het eerste jaar gewoon op een veld staan, om nadien op een respectvolle en cleane manier op drie weken tijd te groeien tot een volwaardige stronk met prachtige goudgele blaadjes en de typische bittere smaak.
Is witlof een
seizoensproduct?
Witlof heeft net zoals iedere groente een topseizoen, in dit geval loop het hoogseizoen ongeveer van 15 september tot en met 15 maart. Net door de bitterheid zal je dit product veel meer gaan gebruiken in de winter. Een hartige stoofpot, witlofsoep of een lekker stronkje gebakken witlof met een stukje wild, het zijn klassiekers die ingebakken zitten in de Vlaamse keuken.
Maar gelukkig zijn er tegenwoordig tal van chefs die heel creatief omgaan met dit product. Een chutney van witlof, tarte tatin met appel, rozijnen en witlof als dessert of de klassieke witlofsalade bij een stuk gebakken rundsvlees, het zorgt ervoor dat elk seizoen en elke dag wel een dag is om te genieten van dit product.
Witlof en Wijn:
Op zoek naar de
ideale pairing!
Met een mandje vol vers witlof onder de arm maakten we ons klaar om in de keuken op zoek te gaan naar onze lievelingswijnen bij een paar klassiekers en ontdekkingen voor morgen.
Witlof met hesp en kaassaus
Tikje bitter maar toch licht getoaste impressie van de vatrijping.
Entrecôte met witlofsalade
Keep it simple! Een intense kruidige rode wijn met rijpe tannines voor het rood vlees die tevens matchen met de bitter van witlof
Tarte Tatin met Witlof en Appel
Licht oxidatieve Sherry met mooie zuren en speels creamy karakter
Rauw witlof met handgepelde grijze garnalen
Match made in heaven, klein tikje restsuiker op de Pet Nat waardoor het ziltige van de garnaal en de bitter van witlof perfect samensmelt
Bressekip met crème van aardpeer, knolselder met krokant van witlof
Funky ‘Orange’ die perfecte balans zuur, bitter en materie bezit.
Risotto met boschampignons en gekarameliseerd witlof
Fijne en sappige tannines, hoge zuren en vooral een smeuïge wijn met veel fruit
