Cesar Martin en Jose Luis Escudero verkochten vroeger hun druiven aan enkele grote en bekende producenten van Ribera del Duero wijnen, maar in 2005 hebben ze de beslissing genomen om hun eigen wijnhuis op te richten. Pagos de Matanegra is een relatief klein domein dat door één familie wordt gerund. De wijngaarden, die uit zand, klei en kalksteen zijn opgebouwd, worden al sinds vele jaren op organische en biodynamische manier bewerkt. Het wijnhuis had dit graag ook officieel gemaakt maar de complexe en vooral ook dure procedures hieromtrent hebben tot een andere keuze geleid. Dit doet natuurlijk niks af aan hun biodynamische filosofie. Ze besteden veel aandacht aan de biodiversiteit in de wijngaarden en ze doen een groene pluk in het voorjaar, en dit op het ritme van de maancyclus.

Hun 35 hectare zijn onderverdeeld in een dozijn percelen in en rond Olmedillo de Roa. Sommige percelen liggen tot 850 meter boven de zeespiegel. De gemiddelde leeftijd van de stokken bedraagt 80 jaar en op enkele percelen zijn de ranken zelfs al eind de 19e eeuw aangeplant! Het meest op-merkelijke aan deze wijngaarden is het aantal verschillende klonen van de Tinto Fino druif. Dit geeft een enorme complexiteit aan de geproduceerde wijnen.