De beste feestwijnen
Ook al volop in paniek over welk feestmenu je zal klaarmaken voor je vrienden en familie tijdens de jaarwisseling? Zo veel keuze uit de meest luxueuze producten en smaken dat je hoofd tilt slaat. Wij gingen aan de slag met vier top-producten en zochten naar de ideale pairing.
Zelf nog suggesties of op zoek naar jouw ideale feestwijnen? Mail naar info@vitisvin.be en ons team gaat op zoek naar de beste keuze.
Oesters:
Parels uit
de zee
Je kan honderden soorten oesters aantreffen en elke variëteit zal anders smaken naargelang het type water waar je ze kan vinden, de grootte en het klimaat waar ze gedijen. Maar oesters zijn zilt en delicaat. Dat zilte kun je vertalen in ‘mineraliteit’. Over wat deze term precies inhoudt en waar dat vandaan komt houdt de wijnwereld zich nogal bezig. Voor mij vertaalt ‘mineraliteit’ zich in de invloeden die de bodem aan de wijn geeft.
Combineer oesters met wijnen met een ziltige/zoute toets, daarvoor hoef je zelfs niet altijd een wijngaard te zoeken die dicht bij een zee of oceaan ligt. Er zijn verscheidene regio’s in Europa die vroeger onder water stonden en waar de zouten nog steeds in de bodem present zijn. Een wijn zonder houtrijping met een frisse expressie van kalksteen kan ook voor een prachtige match tekenen.
Never change a winning team! Al eeuwen is de combinatie bij uitstek een goed glas bubbels met een frisse oester en wat citroensap. Wil je meer experimenteren dan kan je gerust ‘out of the box’ denken. Een creamy Sherry of frisse Madeira kunnen zeker op tegen deze smaken. Wat dacht je van een klassieke Chablis of Muscadet? Of heb je al eens een Slowaakse witte wijn bij een oester geprobeerd? Voor wie niet zo tuk is op de smaak van een rauwe oester, probeer ze gegratineerd en pas ook je wijn aan naar een iets vineuzere versie, een funky Pet Nat bijvoorbeeld.
Gevogelte:
Voor wie ze
ziet vliegen
Gevogelte is een benaming voor alles wat we bij de poelier kunnen vinden. Dit kan gaan van een doodgewone Bressekip, een kalkoen of een wilde eend, en er zijn zelfs nog meer opties mogelijk. Ik beperk mij graag tot de drie bovengenoemde en de vuistregel bij foodpairing is dan ook steeds dat de kleur van je vlees/vis zal gaan bepalen welk type wijn je zal drinken.
Al is dit zeker geen exacte wetenschap en zal de garnituur en de saus heel cruciaal zijn in je keuze naar de ideale wijn. Geen betere manier om een mals stukje kip te bereiden dan hem klaar te maken in een klassieke roomsaus met wat morilles. Het is een heerlijk gerecht waarbij de malsheid van je kip zal wegsmelten samen met de morilles en vettigheid van de room. Serveer hem met een witte Jura, een complexe Bourgogne of eventueel een minder bekende Verdejo…
Een andere klassieker is dan weer de kalkoen. Delicaat om deze zelf te bereiden en mals te kunnen houden maar zo heerlijk met z’n klassieke wintergarnituur. Wat Belgisch witlof, crème van knolselder of rapen en een aardappelbereiding. Dit gerecht kan je combineren met een sappige Gamay of Barbera, een licht kruidige Lagrein uit Alto Adige of zelfs een Blaufränkisch uit warmere contreien. Of wat dacht je
Een fazant met een puree van pastinaak en appel met gember klinkt toch als muziek in de oren? Zeker als je die zou pairen met een Pinot Noir uit Beaune Bourgogne, Slowakije of Oostenrijk.
Last but not least is er nog wilde eend. Deze is een stukje taaier en vooral steviger qua smaak. Een wijn met rijpe tannines en toch wat fruit zou het wel goed doen. Een Carignan, wat dacht dat je van een pittige Tempranillo?
Foie Gras:
What’s up Duck?
Om de geschiedenis van deze lekkernij te weten te komen moeten we terugkeren naar het tijdperk van de Egyptenaren… Tijdens de vogeltrek kwamen eenden en ganzen langs de oevers van de Nijl. De Egyptenaren ontdekten dat de ganzen die zich voorbereidden op deze reis, zich helemaal vol stopten met voedsel, zodat zij voldoende energie hadden. De Egyptenaren waren verrast door de smaak van de (vette) levers van deze ganzen en hebben daarom dit effect gereproduceerd.
Zoals het vaak gaat met culturele gewoontes werden deze later verspreid naar het Gallo-Romeinse rijk en is het terecht gekomen in Frankrijk waar het tot op vandaag cultureel erfgoed is.
Foie gras is de Franse vertaling voor ‘vette lever’. Vandaag de dag bestaat er foie gras van ganzenlever en van eendenlever. Foie gras van ganzenlever is verfijnder, heeft een subtiele en zoete smaak en heeft vele liefhebbers. Echter is foie gras van eendenlever, met zijn krachtige smaak, de meest gegeten variant.
Heel veel mensen maken nog steeds de fout om foie gras te consumeren als amuse of voorgerecht. Door het vettige aspect van de foie gras zullen we heel snel een verzadiging krijgen en zal onze maag toeklappen. Beter is om dit te serveren na het hoofdgerecht als voorloper voor je dessert of kaasassortiment. Kies voor een wijn met een puntje restsuiker en let op je garnituren. Bij een selectie met wat vijgencompote, brioche en appels kan je bijvoorbeeld gaan voor een Riesling, Picolit of zoete Muscat. Maar indien je het wil combineren met rood en zwart bosfruit of wat kersen kan je gaan voor een zoete rode wijn, bijvoorbeeld deze Maury. Onze favoriet bij de laatste combinatie was een natuurlijke zoete wijn uit Barcelona: Puput.
Truffel:
Hare koninklijke
Majesteit de Tuber
Melanosporum
De Tuber Melanosporum of gewoonweg Zwarte Truffel is een typische winterse delicatesse, die maar kort tijdens het jaar te verkrijgen is. Het seizoen loopt van oktober tot december. Het is een champignon die je kan vinden in een vrij vochtig en koel klimaat en vooral tussen de wortels en in de nabijheid van eiken, kastanjes, hazelaars en beuken. De Zwarte Truffel is de meest populaire en smaakt iets minder sterk dan de verse Witte Truffel uit Piëmonte.
Jagen op deze delicatesse gebeurde tot voor kort nog met varkens, maar deze waren maar al te vaak verzot op deze lekkernij waardoor er maar weinig overbleef voor de boer. Als alternatief zal je vandaag meer en meer jagers vinden die het doen met getrainde honden.
Qua smaak is deze bijzonder uitgesproken en heb je maar een heel kleine dosis nodig om je gerecht een unieke en typische smaak mee te geven. Hierdoor is hij dan ook zeer inzetbaar in zowel koude als warme bereidingen. Je kan hem combineren met zeevruchten (carpaccio van cocquilles, rauwe langoustine of kreeft in de oven), risotto met truffel of tal van wildbereidingen met truffel (fazant, parelhoen, patrijs, gerijpte entrecôte).
“Hoe je ook beslist om de truffel in te zetten, je zal in je wijn altijd op zoek moeten gaan naar diepgang, complexiteit en een gerijpte toets.”
Bij koude bereidingen met vis kan je opteren voor een vettige Chardonnay, of eventueel een Millesimé Champagne. Een perfect bereide risotto komt het best tot z’n recht met een vrij stevige en bittere witte wijn, waarom niet experimenteren met een leuke Orange wijn? Wil je het iets klassieker, ga dan voor een houtgerijpte Chenin of een leuk glas uit Portugal.
Als laatste blijft nog de combinatie met vlees en hiervoor opteer je best voor wijnen die finesse en complexiteit kunnen bundelen. Ik denk in de eerste plaats aan een fijne Pinot Noir uit Bourgogne of een Nebbiolo uit Piëmonte. Onze favorieten hebben we hieronder opgelijst. Maar durf vooral zelf te experimenteren!
