Interview - Belang van het juiste glas.

Maximilian Riedel
met de Veloce Reeks.

WAT WAS JE EERSTE AANRAKING MET WIJN & JOUW SOMMELIER AMBITIES?

Als student aan de hotelschool denk je niet aan het beroep van sommelier maar wil je kok worden. Toen ik in de weekends wou bijleren en ging werken in Hof van Cleve was er geen plaats in de keuken, maar wel in de bediening. Daar werd de de waakvlam aangewakkerd tot een serieus kampvuur. Ik ben nooit meer in de keuken geraakt en wist ik eigenlijk heel snel dat mijn toekomst in de zaal was in plaats van achter het fornuis.

“wijn is voelen”

HEB JE EEN FAVORIETE DRUIF, REGIO, DOMEIN? EN IN WELK GLAS ZOU JE DEZE SERVEREN?

Eén favoriete druif is moeilijk, maar als ik nu, op dit eigenste moment een druif moet kiezen ga ik voor de Spaanse ‘Puesta en Cruz’ uit Aribes del Duero, ook wel ‘Rabigato’ genoemd in Douro, Portugal. Beide hebben een ander profiel omwille van de verschillende bodem, want in Spanje staan de stokken op een dikke granietlaag en in Portugal is het leisteen die bepalend is. Toch is de wijn in beide regio’s strak met citrusaccenten, licht gefumeerd en zeer mineraal. Niet zo simplel om er een glas bij te zetten, maar gelukkig heb ik al heel wat kunnen testen en ik ga voor Riedel Veloce Riesling. De grote en brede kelk zorgt dat de wijn expressiever uit de hoek komt en door de vorm van het glas raakt de wijn ook het achterste van de tong wat dan weer de aciditeit prikkelt.

VERTEL ONS HET BELANG VAN HET JUISTE GLAS TE KIEZEN EN WELKE KOOP IK DAN?

Het zou wat raar zijn mocht ik zeggen dat het juiste glas kiezen niet belangrijk is, maar het allerbelangrijkste is de netheid van het glas. Je mag het perfecte glas hebben, als het niet proper is of ruikt naar de ‘lekker geurende’ wasverzachter dan heeft de vorm geen enkele zin. Dus, begin altijd met een proper glas. Het juiste glas gaat uw wijn een trap hoger brengen in ervaring en kwaliteit. Een glas dat niet de juiste vorm heeft voor die bepaalde druif gaat uw wijn niet foutief laten smaken of ruiken, maar de ervaring gaat anders zijn. Hoe komt de wijn binnen in de mond, welke zones van de tong worden geprikkeld, gaat de vorm van de kelk mijn wijn alcoholischer doen ruiken of eerder de aroma’s doen vervagen? Durf de persoon in de wijnwinkel aan te spreken over het glaswerk. Iemand die met zijn vak bezig is weet hoe belangrijk een goed glas is en zal je kunnen begeleiden bij de keuze van uw glaswerk. Laat jouw persoonlijke smaken weten en vertel over jouw favoriete druiven en wijnstijl.

WAT IS JOUW ADVIES OM DE GLAZEN NIET TE BREKEN EN ZE PROPER TE HOUDEN?

Ook al zijn de glazen van Riedel vaatwasmachine bestendig, kies voor wassen met de hand. Wacht niet tot de dag nadien. Gebruik lauw water en een neutraal spoelmiddel. Afdrogen doe je best met een microvezel doek. Draai nooit met een torsende beweging aan de steel en de kelk op hetzelfde moment. Eerst de kelk, daarna de steel en de voet.

SINDS WANNEER IS ER EEN REVOLUTIE IN DEZE MARKT? IK HERINNER MIJ DIE GROENE GLAZEN UIT DE ELZAS OF EEN COUPE CHAMPAGNE, MAAR NU LIJKEN DEZE EERDER EEN UITZONDERING.

Gelukkig bestaan deze glazen ook nog. Tradities zijn leuk op vakantie en op party’s. Een lekkere choucroute in de Elzas met een eenvoudige maar lekkere Riesling in een glas met het groene voetje blijft een ervaring. Er bestaan heel veel mooie glazen, super elegante en vederlichte van diverse merken maar Riedel onderscheidt zich van de rest door Grape Varietal te gaan. Claus Riedel, de 9de generatie heeft voor het eerste deze beweging in gang gezet. Op vandaag doet niemand hem dit na.

IS GLASBLAZEN EEN 'DYING ART'? EN MAAKT HET EEN VERSCHIL IN KWALITEIT EN PROEF JE DAT VERSCHIL?

Als je weet dat het 8 tot 10 maand duurt om mondgeblazen glazen of karaffen tot in België te krijgen, dan weet je ook dat deze ambacht niet populair is bij de huidige generatie. Bij Riedel zijn er tijdens Corona enkele blazers gestorven en worden op vandaag 7 nieuwe mensen opgeleid. Zo’n opleiding duurt wel 2 jaar alvorens je alles onder de knie hebt. Gelukkig is de techniek bij machinaal vervaardigde glazen er zo op vooruit gegaan dat we nauwelijk verschil merken in kwaliteit. Het is zoals in alle luxe artikelen dat je in details het verschil kan merken.

STEL JE STAAT AAN HET HOOFD VAN HET CREATIEVE LUIK VAN RIEDEL. HOE ZOU JOUW PERFECTE WIJNGLAS ER UITZIEN?

Het perfecte glas bestaat niet volgens mij maar ik wil er wel eens over nadenken. Stel mij deze vraag over een jaar nog eens opnieuw.

WIJN IS ZO VERANDERD DE AFGELOPEN DECENNIA EN ZAL DAT BLIJVEN DOEN. HOE ZAL RIEDEL ZICH AANPASSEN EN HET JUISTE GLAS BLIJVEN CREËREN VOOR HET JUISTE MOMENT EN PRIJS.

Je ziet doorheen de jaren wel een serieuze evolutie in de diverse lijnen bij Riedel. De glazen worden steeds groter, de voet ook breder en solider. De glazen worden lichter en in 1994 was Riedel pionier in naadloos glaswerk dat machinaal gemaakt werd. Kelk, steel en voet worden in 1 stuk gemaakt zonder laspunten.

WANNEER ER BIJVOORBEELD SYRAH VERMELD STAAT OP EEN WIJNGLAS MOET DAN OOK ELKE SYRAH UIT DE WERELD UIT DIT GLAS GEDRONKEN WORDEN?

Om het makkelijk te stellen zou ik zeggen ja. Zoals in alles zal de uitzondering de regel bevestigen. Belangrijker is dat je in een Syrah-glas ook Tempranillo, Sangiovese, Grenache, Touriga Nacional… kan serveren. Afhankelijk van welk type Syrah kan je ook spelen met de verschillende reeksen. Performance voor de aromatische wijnen, Winewings voor de minerale stijlen, Veloce is uiterst geschikt voor new world.

Stijn Van Der Beken,
vintage 1978
Brand Ambassador Riedel.

2004
bekroning met de titel
eerste sommelier van België.

Riedel en Joery De Lille:
A love story

GESCHIEDENISLES -
ONTSTAAN RIEDEL

In 1756 werd het genie Mozart geboren, werd de eerste wijnregio in Portugal geregistreerd en ontsnapte Casanova uit het Dogepaleis in Venetië. In dit voorbije tijdperk regeerde Maria Theresa als keizerin van het Oostenrijkse rijk en waren er tekenen van een naderende storm in Europa.

Tijdens de Zevenjarige Oorlog probeerde Oostenrijk-Hongarije Silezië (een historische regio in Europa die Polen, Tsjechië en Duitsland beslaat) te heroveren, en de gevechten tussen de grote mogendheden schudden het continent op. In de daaropvolgende jaren zetten regeringen in heel Europa zich in voor landbouwmodernisering en industriële ontwikkeling om de economie weer op gang te brengen.

Het was in deze sfeer van optimisme dat een bedrijf werd opgericht dat de komende eeuwen hoogwaardige glazen producten zou belichamen. Het was in Bohemen, destijds onderdeel van de Habsburgse monarchie, dat de derde generatie Johann Leopold Riedel het verhaal begon van deze dynastie, die tot op de dag van vandaag onlosmakelijk verbonden blijft met glas.

Zelfs voordat de derde generatie Johann Leopold Riedel de eerste ondernemende glasfabriek had opgezet en daarmee de traditie had gevestigd, reisden zijn grootvader Johann Christoph Riedel (geboren in 1673), "Overgrootvader Riedel", en de eerste generatie door Europa als glashandelaar.